自烘咖啡生豆哪裡買?六大台灣咖啡豆商推薦&挑選方法

咖啡生豆(green coffee beans)也叫綠咖啡,是製作具有風味的咖啡的根本。不論您是自主手工烘焙咖啡原豆的咖啡愛好者,還是打算創辦自烘咖啡館,選擇新鮮優質的咖啡生豆,都十分重要。不過,許多人在一開始會有疑問:生咖啡豆哪裡買才好?哪家咖啡豆商的豆品更可靠?下面我們將與您分享我們掌握的相關資訊,和您一起挑選優質生豆。

哪種生咖啡豆更好?

在了解各大咖啡生豆供應商之前,請您想一想自己是否已有選購目標品類。這一預熱環節旨在幫您確定自己的需求,同時也便於進一步確定供應商類型。咖啡生豆可分為商業豆和精品豆兩種,它們的品質和價格有所不同,您可根據自己的需求和預算加以選擇。

精品咖啡豆

麻袋中的精品咖啡豆
精品咖啡豆需要經過一個精細化的生產、處理過程才能獲得,因此產量較小,風味獨特

精品咖啡(specialty coffee)最早是指具有產區地方風味的特色咖啡,後來美國精品咖啡協會(SCAA)給出量化標準,在杯測中達到80分以上的分數即可稱精品咖啡豆。精品豆通常在風味、餘韻、純淨度、平衡性、甜度等方面表現出色,而且特色強烈,難以複製。比較熱門的精品咖啡豆包括藝伎豆、藍山、耶加雪夫等品種。

精品咖啡豆的品質得益於其從頭到尾都追求完美的生產過程,這也使得精品豆產量較少、價格高。五百公克精品生豆價格大多在150-600台幣之間,價格是商業咖啡豆的五倍乃至十倍。

商業咖啡豆

商業咖啡生豆採用標準化的流程大批量處理
商業咖啡生豆採用標準化的流程大批量處理

許多人都認為,杯測得分在80分以下的即是商業咖啡生豆。其實,這樣的理解不夠到位。商業豆的特點在於,透過標準化的流程生產、產量更高,因此它能滿足市場對咖啡的巨大需求。商業咖啡豆價格通常更親民些,許多連鎖咖啡館和品牌咖啡製品用到的也是商業咖啡豆。

雖然商業咖啡豆在採摘、加工等方面沒有精品豆那麼精細,不過,商品咖啡豆中也不乏質量優勝的品項。對於商品豆,您也可以透過進一步的篩選,結合配豆、烘焙、沖調手段,來調動、放大咖啡豆的特殊風味。

商業豆可以依據種植海拔高度、處理方式、豆型、瑕疵豆佔比等方面進行分級。這些是您在選購咖啡生豆時須了解的內容,我們也會在下文進一步詳細介紹,請您耐心閱讀喔。

六大台灣咖啡豆商推薦

小量精品咖啡豆商

榮生咖啡生豆

榮豆賣場的精品咖啡豆是許多自烘咖啡愛好者的首選,這一品牌專攻藝伎豆和其他小而美的精品咖啡豆種,十分適合小型賣家購買。原豆產地包括非洲、中美洲以及亞洲的印尼,最熱銷茶品屬瓜地馬拉安提瓜精品咖啡豆。榮生咖啡豆通常為500公克真空包裝,有時也會推出5公斤優惠套餐,價格更實惠。您在選購時可以參考蝦皮上商家對口味和品質的說明來選擇。

訂購方式:蝦皮網購

榮豆咖啡生豆
榮豆咖啡生豆

小量精品咖啡生豆批發商

興田咖啡生豆

興田也是頗有口碑的自烘咖啡生豆供應商,提供全球各產地的生豆和熟豆,在露天賣場和蝦皮上都開有網店。興田不僅售賣500公克和5公斤的生豆,也接受批發訂單。單品產季新鮮,且多在每500公克200-300台幣價位。最暢銷豆品屬馬拉威密蘇庫山脈的日曬藝伎豆,更有近20款杯測超過90分或等級為S.H.B.的咖啡生豆。

訂購方式:蝦皮網購、露天拍賣等

興田咖啡
興田咖啡生豆蝦皮品項頁面

大批量精品咖啡生豆供應商

Linking Coffee聯傑咖啡生豆

聯傑咖啡是2008年成立的大型自烘咖啡生豆供應商,專注於精品咖啡豆供應,客戶也多為台灣的自家烘焙咖啡店,因此每單訂購量在5-45公斤之間。聯傑出售咖啡豆不僅標示產地、種植高度、處理方法、品種、生產者等原始信息,更說明了含水量、水分活性和瑕疵率,讓您對咖啡原豆品質了解得更清楚。聯傑還會每月更新“好豆報報”,提供一手新貨資訊。

訂購方式:

聯傑咖啡事業股份公司官網:https://www.linkingcoffee.com.tw/web/index/index.jsp

聯傑咖啡生豆官網頁面
聯傑咖啡生豆官網頁面

一手精品咖啡生豆供應商

Black Gold Coffee黑金咖啡生豆

黑金也是台灣的專業咖啡生豆供應商,這一成立於2012年的品牌秉持對品質的追求,派出“咖啡生豆獵人”走訪巴西、巴拿馬等全球各種植園,實地挑選質量上乘、處理工藝嚴謹的咖啡原豆,這些咖啡豆通常採用環保有機的種植方式,且符合公平貿易原則,其中也包括不少杯測比賽的優勝產品。

黑金咖啡貨源豐富,目前有近百個品項可選購,最低訂購量為三十公斤,允許搭配購買不同豆品。您可以先到黑金咖啡官網查詢庫存和生產信息,如果有中意的品項,可以透過郵件確認下單。

訂購方式:

聯繫dk.blackgoldtw@gmail.com或blackgoldcoffee.tw@gmail.com咨詢庫存、溝通訂貨量。

官方網址:https://blackgold.tw/

黑金精品咖啡生豆官網頁面
黑金精品咖啡生豆官網頁面

老牌咖啡生豆進口商

豐潤咖啡生豆

豐潤股份有限公司成立於1966年,是台灣老牌生豆進口商,在大宗商業生豆進口上有豐富的經驗,也提供包括藍山咖啡在內的少數精品豆。豐潤的商業生豆大部分具有較高的品質等級,處理程序也完善精細,因此也適合用來打造精品咖啡飲品。豐潤的出售規格為1公斤到15公斤不等,需要您結合具體品類查看。

豐潤咖啡生豆官網頁面
豐潤咖啡生豆官網頁面

訂購方式:https://www.fengjen.com.tw/

大批量咖啡生豆供應商

守成咖啡生豆

守成咖啡成立於2001年,是專業的大宗商業生豆批發商,同時也提供品項繁多的精品豆。守成咖啡不僅派出專業團隊前往種植園把關原豆質量,更在原產地設立恆溫恆濕的倉儲中心,降低儲存、運輸環節中各種不穩定因素破壞原豆的品質,因此守成生豆的品控也較為穩定。您可以訪問守成咖啡官網了解各類咖啡豆的原始生產信息和庫存。

訂購方式:

電話:(02) 2717-6777

郵件:katelee@harucafe.com.tw

官方網站:https://harucafe.com.tw/

守成咖啡官網頁面
守成咖啡生豆官網頁面

咖啡生豆挑選方法

1.了解原始產地履歷

產地履歷對於了解咖啡生豆品質十分重要:這批原豆是哪一國家、哪個莊園的哪一批次生產,會決定咖啡豆的風味和新鮮度。此外,不同國家的品質等級標準不同,因此,了解了產地履歷,可以幫您進一步了解品質等級。

2.熟悉咖啡生豆等級

不同國家的生產商會根據不同的指標判斷咖啡豆的品質,這便是市場上各類咖啡生豆等級的由來。以下是常見的分類標準和常用產區。

(1)衣索比亞:日曬/水洗處理程序等級

這一分級標準包括G1-G5五個等級,它指的是咖啡果實在經過日曬或水洗程序後得到的瑕疵豆比例。等級數值越小,瑕疵豆比例越低,咖啡原豆批次品質越好。這一分類方法常見於衣索比亞的產區,不過也有例外,如耶加雪菲、西達摩等。

小貼士

直到2009年、日曬處理工藝改進後,衣索比亞才開始執行上述標准。在這之前,日曬咖啡豆的最高等級為G3而非G1,一些經營歷史較久的賣家也仍然採用這種分類法。

水洗咖啡生豆
水洗咖啡生豆

(2)肯尼亞、坦尚尼亞、哥倫比亞:顆粒大小等級

肯尼亞、坦尚尼亞、哥倫比亞產區,更看重顆粒體積、重量,因此按照顆粒大小來分級。等級越高,顆粒越飽滿。不過,顆粒等級好不一定意味著風味佳,您需要結合產地履歷信息判斷。較好的顆粒等級為以下幾種。

  • E:咖啡豆中的“巨無霸”,較為少見,大小在7.14mm以上
  • AA:顆粒大小為6.7-7.1mm的咖啡原豆
  • AB:由濾孔大小分別為6.8和6.2mm的兩種咖啡原豆混合成。
  • PB:也叫圓豆或公豆,是單瓣發育的咖啡原豆
  • C:大小為4.8-5.6mm的咖啡原豆

像TT、T、MH/ML這幾類已經是大小或重量不達標,意味著原豆有瑕疵、不完整,品質較差,如果您有接觸到這類生豆,請不要選購喔。

(3)中南美洲、瓜地馬拉:按海拔和硬度分級

在中南美洲和瓜地馬拉等地的咖啡產區,通常會按照海拔和硬度來區分咖啡豆的等級,海拔越高,按這一分級標準咖啡豆就更好。我們整理出了下面的表格來說明常見等級的含義,供您參考。不夠,由於不同國家使用的標準並不統一,所以具體到某一產區時,請您跟供應商進一步確認生豆信息。

等級說明硬度海拔(km)
S.H.B嚴選良質豆極硬豆1500~1200
H.B上等咖啡豆硬豆1350~1200
S.H中等咖啡豆半硬豆1200~1050
E.P.W特等水洗咖啡豆 -1050~900
P.W上等水洗咖啡豆 -900~750
E.G.W特優水洗咖啡豆 -750~600
G.W優質水洗咖啡豆 -600以下
不同海拔產區的咖啡生豆有不同的等級

3.了解咖啡豆含水量和水分活性

除了以上幾種客觀標準,許多咖啡供應商會了解咖啡豆的含水量、水分活性是否在一個合适的區間內。含水量太低,咖啡的風味會有所流失;含水量太高,則容易滋生細菌,腐爛的瑕疵豆會增多。

4.杯測品鑒咖啡生豆風味

有時候,客觀數據未必能反應一款咖啡生豆的真實風味,因此,透過杯測來認識咖啡原豆製出的咖啡液能夠帶來何種感官感受就十分重要。如同品酒一樣,杯測時會注重咖啡風味的各個方面,包括質地、香味層次、一致性、酸苦程度、醇度、尾韻、平衡度等。

總結

我們介紹了台灣六大口碑極佳的咖啡生豆進口商,並列出了一些咖啡生豆挑選方法。不過,這裡因篇幅所限未能寫入的進口商中,有不少也值得您考慮和選擇。此外,本地咖啡原豆品類也值得一試,像阿里山咖啡原豆、古坑咖啡豆也是富有本土風味的品種。您可以到咖啡莊園實地查看咖啡豆品質、品嘗當地咖啡風味。相信您也能有意外收穫喔。

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